9月7日，由《食品工業(yè)科技》雜志社、食品伙伴網(wǎng)聯(lián)合主辦，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)支持，微康益生菌戰(zhàn)略合作的“第三屆食品科技創(chuàng)新論壇”在上海召開(kāi)。
開(kāi)幕式
大會(huì)主持人：哈爾濱商業(yè)大學(xué)石彥國(guó)院長(zhǎng)
《食品工業(yè)科技》雜志社馮媛媛副主編致辭
食品伙伴網(wǎng)李遠(yuǎn)釗總經(jīng)理致辭
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)丁鋼強(qiáng)副理事長(zhǎng)致辭
江蘇微康生物技術(shù)有限公司首席科學(xué)家朱建國(guó)博士致辭
頒布《中國(guó)食品飲料行業(yè)企業(yè)創(chuàng)新價(jià)值排行榜》
在中國(guó)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)大背景下，創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)已成為各行業(yè)持續(xù)發(fā)展甚至成功破局的力量關(guān)鍵。實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵在于提升行業(yè)的創(chuàng)新能力。會(huì)上，由北京一輕研究院和北京太清科創(chuàng)國(guó)際文化發(fā)展中心共同發(fā)布了中國(guó)食品飲料行業(yè)企業(yè)創(chuàng)新價(jià)值排行榜，旨在通過(guò)排行榜的發(fā)布，對(duì)食品飲料行業(yè)進(jìn)行科學(xué)規(guī)范的創(chuàng)新價(jià)值分析，幫助管理者發(fā)現(xiàn)行業(yè)發(fā)展方向趨勢(shì)引導(dǎo)，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展，找到提升行業(yè)價(jià)值的途徑。內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司、佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司、宜賓五糧液股份有限公司、安徽古井貢酒股份有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、中炬高新技術(shù)實(shí)業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司、中國(guó)蒙牛乳業(yè)有限公司、廣州珠江啤酒股份有限公司、新疆西部牧業(yè)股份有限公司、光明乳業(yè)股份有限公司等50家企業(yè)上榜。
《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》、《全民健康生活方式行動(dòng)方案》和《健康中國(guó)行動(dòng)》等一系列重大戰(zhàn)略部署陸續(xù)出臺(tái)，通過(guò)膳食干預(yù)改善人體健康成為了消費(fèi)者、業(yè)界和專家的共識(shí)，食品既要安全、好吃，更要營(yíng)養(yǎng)、健康。
“第三屆食品科技創(chuàng)新論壇暨2020大健康食品發(fā)展論壇”秉承“科學(xué)創(chuàng)新、技術(shù)落地”的主旨，以科技為依托，促進(jìn)食品行業(yè)良性發(fā)展、健康升級(jí)。論壇邀請(qǐng)管理機(jī)構(gòu)領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)科學(xué)家、高校知名教授以及一線生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)總監(jiān)，圍繞大健康主題進(jìn)行了交流、探討，解讀健康食品行業(yè)法律法規(guī)政策，分析行業(yè)現(xiàn)狀，展示最新研究成果，將“產(chǎn)學(xué)研”高效結(jié)合，為行業(yè)服務(wù)，為企業(yè)服務(wù)，為食品工業(yè)創(chuàng)新發(fā)展、國(guó)民健康事業(yè)夯實(shí)基礎(chǔ)，提供發(fā)展動(dòng)力。
演講嘉賓及報(bào)告簡(jiǎn)介
江南大學(xué)校長(zhǎng)陳衛(wèi)院士做了題為《從益生菌到健康微生物組》的報(bào)告。
江南大學(xué)校長(zhǎng)陳衛(wèi)院士
發(fā)展健康食品、推動(dòng)健康食品多樣化發(fā)展，滿足國(guó)民健康飲食需求，迎合消費(fèi)者需求，已成為食品工業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展升級(jí)趨勢(shì)。益生菌是健康領(lǐng)域關(guān)注的重要功能性原料之一，江蘇微康生物科技有限公司首席科學(xué)家朱建國(guó)博士做了題為《益生菌賦能健康食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展》的報(bào)告。朱建國(guó)博士結(jié)合近年來(lái)益生菌在健康食品中的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用，分享了益生菌在促進(jìn)人體健康和控制慢性疾病方面的最新研究現(xiàn)狀，益生菌健康食品發(fā)展趨勢(shì)以及益生菌在休閑食品中開(kāi)發(fā)。
江蘇微康生物科技有限公司首席科學(xué)家朱建國(guó)博士
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所丁鋼強(qiáng)所長(zhǎng)做了題為《大健康環(huán)境下的食品科技創(chuàng)新》的報(bào)告。
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所丁鋼強(qiáng)所長(zhǎng)
后疫情時(shí)代，營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)消費(fèi)年輕化趨勢(shì)愈加凸顯，民眾保健食品消費(fèi)觀念明顯改變。威海百合生物技術(shù)股份有限公司鉑健事業(yè)部田雪芹總經(jīng)理做了題為《2020營(yíng)養(yǎng)食品消費(fèi)創(chuàng)新與市場(chǎng)趨勢(shì)解析》的報(bào)告。田雪芹總經(jīng)理認(rèn)為，品牌企業(yè)應(yīng)精準(zhǔn)把握市場(chǎng)需求動(dòng)向，以挖掘更新品類(lèi)，更好的口感，更廣闊的需求。依據(jù)新消費(fèi)、新需求，開(kāi)拓新劑型，新品類(lèi)，帶領(lǐng)營(yíng)養(yǎng)食品行業(yè)向年輕化，零食化及品類(lèi)多樣化不斷邁進(jìn)。
威海百合生物技術(shù)股份有限公司鉑健事業(yè)部田雪芹總經(jīng)理
特殊食品分論壇
北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所副所長(zhǎng)何梅博士做了題為《解讀國(guó)家對(duì)于特殊食品的最新政策及企業(yè)研發(fā)的思路》的報(bào)告。何梅博士從國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康需求、三類(lèi)特殊食品的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)況、管理模式等方面，梳理了我國(guó)特殊食品的注冊(cè)管理思路。從產(chǎn)品配方研發(fā)、科學(xué)評(píng)價(jià)、質(zhì)量控制等方面，剖析了特殊食品科技內(nèi)涵的提升路徑，以期為我國(guó)食品企業(yè)提供健康食品的解決方案和思路。
北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所副所長(zhǎng)何梅博士
老齡化是當(dāng)今社會(huì)發(fā)展的一大趨勢(shì)，給老年人提供既營(yíng)養(yǎng)可口又安全可靠的食品，不僅是家庭要面臨的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，也是當(dāng)今食品工業(yè)所面臨的一個(gè)重大挑戰(zhàn)和巨大的商業(yè)機(jī)會(huì)。北京一輕研究院食品工業(yè)研究所所長(zhǎng)宋昊博士做了題為《老齡化趨勢(shì)下的老年食品行業(yè)發(fā)展》的報(bào)告。宋昊博士根據(jù)世界老齡化現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)國(guó)內(nèi)外老年食品的相關(guān)政策進(jìn)行了解讀分析，對(duì)國(guó)內(nèi)外老年預(yù)包裝食品、功能食品市場(chǎng)現(xiàn)狀及產(chǎn)品特點(diǎn)進(jìn)行了介紹。根據(jù)目前國(guó)內(nèi)老年食品行業(yè)的產(chǎn)品現(xiàn)狀和市場(chǎng)需求之間的矛盾，提出可真正滿足老年人需求的食品開(kāi)發(fā)及發(fā)展方向。
北京一輕研究院食品工業(yè)研究所所長(zhǎng)宋昊博士
我國(guó)的老齡化進(jìn)展非常迅速，數(shù)據(jù)顯示上海2019年底已經(jīng)進(jìn)入超老齡社會(huì)，并且我國(guó)的預(yù)期壽命不斷的提升。但是養(yǎng)老資源尤其匱乏，居家養(yǎng)老成為主流。居家養(yǎng)老最大的問(wèn)題是營(yíng)養(yǎng)，老年食品的發(fā)展存在著巨大的商業(yè)機(jī)會(huì)。中國(guó)保健協(xié)會(huì)保健咨詢服務(wù)工作委員會(huì)王鶴松秘書(shū)長(zhǎng)做了題為《日本老年食品現(xiàn)狀分析及借鑒》的報(bào)告。如何縮短健康壽命與預(yù)期壽命之間的差距是日本社會(huì)的重大課題。目前，日本的老年產(chǎn)業(yè)非常發(fā)達(dá)，老年食品的發(fā)展也位居世界前列。報(bào)告對(duì)日本老年食品產(chǎn)業(yè)背景、現(xiàn)狀和趨勢(shì)做重點(diǎn)分析，希望對(duì)我國(guó)老年食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到借鑒作用。
中國(guó)保健協(xié)會(huì)保健咨詢服務(wù)工作委員會(huì)王鶴松秘書(shū)長(zhǎng)
尤麗康（江蘇）生物醫(yī)藥有限公司張秀芳董事長(zhǎng)做了題為《防病治病增強(qiáng)免疫力的醫(yī)學(xué)材料革命--特異性蛋黃免疫球蛋白》的報(bào)告。介紹了公司的典型應(yīng)用產(chǎn)品：幽門(mén)螺旋桿菌型四價(jià)型抗體，HPV型11價(jià)二聯(lián)型抗體，手足口病毒型四、變異鏈球菌型，2019新冠病毒型。其中2019新冠病毒型通過(guò)將SARS-CoV-2病毒S蛋白的抗原表位串聯(lián)后表達(dá)制備抗原，并且將抗原與CTB融合蛋白表達(dá)增加抗原免疫效果，適用于噴劑、口罩、食品、空調(diào)濾芯。
尤麗康（江蘇）生物醫(yī)藥有限公司張秀芳董事長(zhǎng)
中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院段盛林副院長(zhǎng)做了題為《低GI膳食模式研究與臨床應(yīng)用》的報(bào)告。介紹了與國(guó)際GI基金會(huì)和澳大利亞悉尼大學(xué)合作課題的研究進(jìn)展，在GI測(cè)定方法的基礎(chǔ)上，研究食品GI值的影響因素，闡述了其機(jī)制機(jī)理，應(yīng)用并指導(dǎo)低GI原料以及低GI食品的開(kāi)發(fā)，并針對(duì)糖尿病患者、肥胖等人群，研究了低GI膳食模型及其健康管理體系。同時(shí)，依托與北京協(xié)和醫(yī)院共建的功能主食創(chuàng)制與慢病營(yíng)養(yǎng)干預(yù)北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)行臨床觀察驗(yàn)證。
中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院段盛林副院長(zhǎng)
食品伙伴網(wǎng)合規(guī)部張佳兵主任做了題為《食品配料合規(guī)解決方案》的報(bào)告。指出在食品行業(yè)，配料的選擇對(duì)食品安全起著舉足輕重的作用，我國(guó)法律法規(guī)對(duì)于哪些物質(zhì)可以作為食品配料以及部分食品配料的使用范圍和使用量都有著嚴(yán)格的規(guī)定。目前我國(guó)可以用作食品（含嬰幼兒食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、保健食品等特殊食品）配料的物質(zhì)主要包括普通食品原料、新食品原料、藥食同源物質(zhì)、可用于食品的菌種、食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等。
食品伙伴網(wǎng)合規(guī)部張佳兵主任
發(fā)酵乳技術(shù)創(chuàng)新分論壇
中國(guó)已經(jīng)由治療為主進(jìn)入預(yù)防為主的大健康時(shí)代。營(yíng)養(yǎng)與健康的維護(hù)是延長(zhǎng)人類(lèi)壽命、保持健康最重要的因素之一。中國(guó)將成為營(yíng)養(yǎng)與健康食品全球最大的市場(chǎng)，將會(huì)快速超越藥品市場(chǎng)，成為巨大產(chǎn)業(yè)。西北大學(xué)生命科學(xué)與健康研究院副院長(zhǎng)劉建書(shū)教授做了題為《功能性乳產(chǎn)品研究開(kāi)發(fā)及產(chǎn)業(yè)化推廣》的報(bào)告。劉建書(shū)教授指出，功能性乳產(chǎn)品將是營(yíng)養(yǎng)與健康食品產(chǎn)業(yè)的重要研究方向。功能性酸奶、特醫(yī)食品類(lèi)、功能性乳制品類(lèi)、新型功能性乳制品類(lèi)是四個(gè)重要的功能性乳制品開(kāi)發(fā)方向。實(shí)行精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)，精準(zhǔn)干預(yù)，開(kāi)發(fā)多元化功能性乳制品將具有很好的前景及市場(chǎng)。
西北大學(xué)生命科學(xué)與健康研究院副院長(zhǎng)劉建書(shū)教授
杜邦營(yíng)養(yǎng)與生物科技應(yīng)用部門(mén)高級(jí)應(yīng)用專家王德純經(jīng)理做了題為《重塑發(fā)酵乳制品，打造優(yōu)良后酸控制的高菌數(shù)美味產(chǎn)品》的報(bào)告。指出當(dāng)前新鮮發(fā)酵乳面臨諸多問(wèn)題：高糖高酸，脫冷環(huán)境下導(dǎo)致酸奶失去了新鮮潔凈的口感，雙歧桿菌數(shù)量不穩(wěn)定。采用具有優(yōu)良后酸控制的菌種，同時(shí)配合具有臨床文獻(xiàn)支持的益生菌，減糖不減美味，確保高益生菌菌數(shù)并兼具美味體驗(yàn)，幫助重塑發(fā)酵乳制品。另外，基于褐色益生菌飲料的市場(chǎng)趨勢(shì)，引入新的副干酪乳桿菌，可望使產(chǎn)品菌數(shù)輕松達(dá)到千億水平，溫和的口感符合低糖益生菌飲料趨勢(shì)。
杜邦營(yíng)養(yǎng)與生物科技應(yīng)用部門(mén)高級(jí)應(yīng)用專家王德純經(jīng)理
嬰兒出生后，伴隨著身體和各器官的發(fā)育成熟，其腸道微生物菌群也發(fā)生著一系列的變化，并且影響消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)。剖腹產(chǎn)嬰兒由于沒(méi)有及時(shí)獲得母體給予的腸道菌群，更可能在以后的生活中遭受過(guò)敏、哮喘、消化道功能障礙、肥胖和糖尿病的干擾。君樂(lè)寶乳業(yè)集團(tuán)副總裁朱宏博士做了題為《益生菌與嬰幼兒健康》的報(bào)告。朱宏博士指出，如何設(shè)計(jì)嬰兒奶粉配方，通過(guò)益生元和益生菌的組合，使嬰兒腸道菌群，特別是剖腹產(chǎn)嬰兒腸道菌群盡快趕上正常嬰兒，是新一代嬰配粉產(chǎn)品研發(fā)的重中之重。
君樂(lè)寶乳業(yè)集團(tuán)副總裁朱宏博士
乳業(yè)是健康中國(guó)、強(qiáng)壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè)。乳品是益生菌的最佳載體。隨著先進(jìn)研究方法的使用和研究的不斷深入，益生菌促進(jìn)健康作用的機(jī)理逐漸清晰，益生菌制備技術(shù)和產(chǎn)業(yè)化技術(shù)更加成熟。光明乳業(yè)股份有限公司乳業(yè)研究院劉振民院長(zhǎng)做了題為《大健康時(shí)代的功能發(fā)酵乳研發(fā)》的報(bào)告?；谝嫔x研究，發(fā)展益生菌發(fā)酵和高菌數(shù)增殖技術(shù)，開(kāi)發(fā)高活菌數(shù)的純植物乳桿菌發(fā)酵乳品。吸收現(xiàn)代的益生菌科技成果，基于生物活性效應(yīng)分子以及生物活性評(píng)價(jià)，增加臨床研究數(shù)據(jù)，新型發(fā)酵乳將為人類(lèi)健康做出更多貢獻(xiàn)。
光明乳業(yè)股份有限公司乳業(yè)研究院劉振民院長(zhǎng)
江蘇微康生物科技有限公司夏九學(xué)副總經(jīng)理做了題為《益生菌在發(fā)酵植物基中的應(yīng)用》的報(bào)告。指出植物基飲食成為當(dāng)下最熱門(mén)的趨勢(shì)之一，相關(guān)產(chǎn)品和市場(chǎng)份額正在快速增長(zhǎng)，初步估計(jì)具備千億級(jí)市場(chǎng)潛能。益生菌作為當(dāng)下最流行的，也是最重要的功能性原料之一，益生菌在調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)消化健康和免疫健康方面功效顯著。益生菌發(fā)酵可以明細(xì)改善植物基原料的口感體驗(yàn)、提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、增加健康功效，因此發(fā)酵植物基產(chǎn)品更符合消費(fèi)者的健康需求，預(yù)計(jì)未來(lái)也勢(shì)必會(huì)成為植物基產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級(jí)的必由之路。隨著更多種類(lèi)的植物基原料興起，植物基原料的選擇也越來(lái)越多樣化，因此益生菌在發(fā)酵植物基方面的應(yīng)用也會(huì)有更多的研究空間和創(chuàng)新機(jī)遇。
江蘇微康生物科技有限公司夏九學(xué)副總經(jīng)理
安琪酵母股份有限公司酵母抽提物技術(shù)總監(jiān)李沛做了題為《YE功能因子研究及其“三減”應(yīng)用探討》的報(bào)告。介紹了近年來(lái)安琪酵母抽提物功能因子（功能性多糖、功能肽、氨基丁酸、核酸類(lèi)物質(zhì)等）研究進(jìn)展，通過(guò)在飲料中應(yīng)用體現(xiàn)了安琪YE減糖、提升飲料口感以及營(yíng)養(yǎng)健康功能等特點(diǎn)；通過(guò)在食品調(diào)味品中應(yīng)用體現(xiàn)了減鹽不減味效果。
安琪酵母股份有限公司酵母抽提物技術(shù)總監(jiān)李沛
浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院院長(zhǎng)顧青教授做了題為《乳酸菌細(xì)菌素的抗菌作用及應(yīng)用前景》的報(bào)告。某些細(xì)菌代謝過(guò)程中通過(guò)核糖體合成的具有抗菌活性的小抗菌肽則被稱為細(xì)菌素（bacteriocins）。而乳酸菌細(xì)菌素是最受關(guān)注的一種，因?yàn)槿樗峋荈DA認(rèn)定的食品級(jí)微生物，它和它的代謝產(chǎn)物一般認(rèn)為是安全的。目前已在乳球菌、片球菌、明串珠菌、乳桿菌、鏈球菌等8個(gè)不同屬的乳酸菌中發(fā)現(xiàn)40多種乳酸菌細(xì)菌素。闡述了目前世界上發(fā)現(xiàn)的主要乳酸菌細(xì)菌素的理化信息、結(jié)構(gòu)功能、基因調(diào)控以及抗菌作用機(jī)制等，并展望其廣闊的應(yīng)用前景。
浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院院長(zhǎng)顧青教授
果蔬加工分論壇
熱殺菌技術(shù)已廣泛應(yīng)用于不同類(lèi)型食品的加工，但是，熱殺菌技術(shù)對(duì)食品品質(zhì)會(huì)造成不同程度的破壞。為了更好地保持食品原有的品質(zhì)，科學(xué)家對(duì)超高壓、高壓二氧化碳等食品非熱加工技術(shù)開(kāi)展了系統(tǒng)的基礎(chǔ)研究。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)廖小軍教授做了題為《超高壓技術(shù)的創(chuàng)新應(yīng)用》的報(bào)告。報(bào)告以超高壓技術(shù)在果蔬加工中的殺菌防腐、調(diào)控酶活、分子改性、傳質(zhì)提取、加速反應(yīng)等為案例介紹食品非熱加工技術(shù)在國(guó)內(nèi)外的最新應(yīng)用與實(shí)踐。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)廖小軍教授
湖南大學(xué)劉娟博士做了題為《生物合成柑橘類(lèi)黃酮研究進(jìn)展》的報(bào)告。類(lèi)黃酮主要從柑橘等植物中提取，少量通過(guò)化學(xué)合成或結(jié)構(gòu)修飾。近年來(lái)，在大腸桿菌、釀酒酵母等宿主菌中構(gòu)建代謝通路異源合成類(lèi)黃酮的微生物方法已進(jìn)入研究階段，其具有安全性高，綠色環(huán)保，可持續(xù)發(fā)展的特點(diǎn)。簡(jiǎn)述了柑橘中類(lèi)黃酮的合成代謝途徑，微生物合成柚皮苷、橙皮苷、圣草次苷等類(lèi)黃酮的研究進(jìn)展及技術(shù)思路，對(duì)宿主菌代謝負(fù)荷大、基因表達(dá)效率偏低、碳通量流向不平衡等問(wèn)題，提出優(yōu)化宿主菌株選擇、微生物共培養(yǎng)、表達(dá)體系優(yōu)化及碳通量重定向等解決方案。
湖南大學(xué)劉娟博士
我國(guó)已成為世界最大的蘋(píng)果生產(chǎn)國(guó)，蘋(píng)果種植面積和產(chǎn)量均占世界50%以上。國(guó)家蘋(píng)果加工研發(fā)專業(yè)中心主任郭玉蓉教授做了題為《蘋(píng)果“吃干榨盡”技術(shù)創(chuàng)新與實(shí)踐》的報(bào)告。針對(duì)蘋(píng)果加工原料利用率低，加工成本高等主要問(wèn)題，建立了蘋(píng)果“吃干榨盡”技術(shù)體系，開(kāi)展蘋(píng)果功能因子挖掘、營(yíng)養(yǎng)作用機(jī)制、品質(zhì)調(diào)控研究和綜合加工關(guān)鍵技術(shù)研究，開(kāi)發(fā)了全產(chǎn)業(yè)鏈綠色加工技術(shù)與關(guān)鍵設(shè)備，并將蘋(píng)果加工技術(shù)推廣在西部獼猴桃、棗、枸杞/黑枸杞、樹(shù)莓、藍(lán)莓、核桃等水果和干果的加工中。
國(guó)家蘋(píng)果加工研發(fā)專業(yè)中心主任郭玉蓉教授
我國(guó)紅棗年產(chǎn)達(dá)800多萬(wàn)噸，燃煤干制能耗大、傳統(tǒng)發(fā)酵釀造紅棗白蘭地甲醇含量高、濃縮棗汁加工澄清過(guò)濾困難、棗醋釀造自動(dòng)化程度低等成為制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院、國(guó)家果蔬加工研發(fā)中心主任王頡教授做了題為《紅棗加工產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用》的報(bào)告。報(bào)告介紹了紅棗太陽(yáng)能干制裝備，此項(xiàng)技術(shù)比燃煤熱風(fēng)干燥節(jié)能82.8%、減排95.1%；探明了紅棗白蘭地甲醇產(chǎn)生機(jī)理，將其甲醇含量從傳統(tǒng)技術(shù)的7.4g/L降低到0.7g/L；研發(fā)出紅棗濃縮汁加工專用酶制劑，解決了紅棗濃縮汁澄清過(guò)濾難題，將班產(chǎn)量從12T增至24T；創(chuàng)制了紅棗醋固態(tài)發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)裝備，勞動(dòng)力成本降低70.2%，直接經(jīng)濟(jì)效益提高35.4%。
河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院王頡教授
蓮子是我國(guó)重要特產(chǎn)經(jīng)濟(jì)作物，產(chǎn)量占全球90%以上。近年來(lái)我國(guó)蓮子的種植面積不斷擴(kuò)大，總產(chǎn)量呈逐年上升趨勢(shì)。但是，傳統(tǒng)蓮子產(chǎn)業(yè)以生產(chǎn)銷(xiāo)售干蓮為主，產(chǎn)品單一，嚴(yán)重制約了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院副院長(zhǎng)張怡教授做了題為《特色農(nóng)產(chǎn)品蓮子精深加工技術(shù)研究進(jìn)展》的報(bào)告。因此，致力于應(yīng)用高新技術(shù)和先進(jìn)適用技術(shù)改造提升傳統(tǒng)蓮子產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)裝備更新、工藝優(yōu)化和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。研發(fā)和集成創(chuàng)新了一系列蓮子深加工技術(shù)和裝備，開(kāi)發(fā)了一批具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的高附加值蓮子產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了蓮子產(chǎn)業(yè)的整體技術(shù)升級(jí)和結(jié)構(gòu)調(diào)整。
福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院副院長(zhǎng)張怡教授
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