檢測(cè)試劑半小時(shí)驗(yàn)明地溝油 專(zhuān)家對(duì)其評(píng)價(jià)不一
時(shí)間：2012-09-28 11:11:09 作者：管理員 來(lái)源：原創(chuàng) 點(diǎn)擊：2524次
據(jù)中國(guó)之聲《新聞縱橫》報(bào)道，在您外出就餐時(shí)，會(huì)不會(huì)擔(dān)心這家餐館用的是"地溝油"？自從"地溝油"這個(gè)詞流進(jìn)我們的生活，每天離不開(kāi)的餐桌又讓我們多了一絲不放心。
為了吃進(jìn)的是健康油、安全油，聞氣味、看透明度等"土辦法"出現(xiàn)。但這些都主要憑經(jīng)驗(yàn)和主觀感受，并不能給出一個(gè)相對(duì)科學(xué)的鑒定。
最近，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院研制出一種專(zhuān)門(mén)快速檢測(cè)"地溝油"的方法。并且，用于檢測(cè)的試劑盒也將首次進(jìn)行市場(chǎng)化生產(chǎn)和銷(xiāo)售。據(jù)網(wǎng)上銷(xiāo)售人員介紹，這個(gè)試劑盒要在節(jié)后開(kāi)始銷(xiāo)售。
據(jù)介紹，用這個(gè)試劑盒在半小時(shí)之內(nèi)就能測(cè)出樣本是不是"地溝油"。那么，這個(gè)小試劑盒是怎么把"地溝油"抓個(gè)現(xiàn)行呢？而它的檢測(cè)結(jié)果是否可信？
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院提出的檢測(cè)方式，被衛(wèi)生部5月份認(rèn)可為3種有效快檢"地溝油"的方法之一。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)羅云波表示，檢測(cè)方式的創(chuàng)新在于找到了"地溝油"的特征物質(zhì)。
羅云波：就是那個(gè)特征物質(zhì)如果一旦找到了，那么它八九不離十是地溝油，同時(shí)再配合幾個(gè)劣質(zhì)油的其他指標(biāo)，這么兩三個(gè)指標(biāo)，配合在一起，就可以基本判定，這個(gè)東西是地溝油。
這種試劑盒包含4個(gè)指標(biāo)檢測(cè)試劑，共需4個(gè)實(shí)驗(yàn)，其中有將盛有油的試管放入沸水中加熱5分鐘，取出后與標(biāo)準(zhǔn)管對(duì)比，呈現(xiàn)的紅顏色深于標(biāo)準(zhǔn)顏色的，就有80%的可能性為"地溝油"。
這個(gè)只是檢測(cè)一個(gè)指標(biāo)的試驗(yàn)過(guò)程。拿到試劑盒之后，具體要如何使用？怎樣辨別？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院快速檢測(cè)技術(shù)研發(fā)中心的桑華春博士對(duì)此進(jìn)行了介紹。
桑華春：做三個(gè)實(shí)驗(yàn)四個(gè)指標(biāo)，第一個(gè)指標(biāo)就是極性標(biāo)志物，做這個(gè)實(shí)驗(yàn)很簡(jiǎn)單，第一就是你取一個(gè)試管，向試管里面加6滴油，然后再加一毫升試劑，然后搖30秒，開(kāi)水里面加熱5分鐘，然后拿出來(lái)。這個(gè)試劑盒里面有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)比色管，顏色比那個(gè)管子深或者是接近那么就是地溝油陽(yáng)性，如果比較它淺就是陰性。第二個(gè)指標(biāo)看食用油里面是否攙有動(dòng)物油脂，就做一個(gè)凝固實(shí)驗(yàn)，可以在0-10度的冰箱里面放半個(gè)小時(shí)拿出來(lái)，看它是不是凝固了，如果凝固了的話，就可能是含有動(dòng)物油脂，就可懷疑它為地溝油。第三個(gè)實(shí)驗(yàn)是檢查兩個(gè)成份，一個(gè)是水分，一個(gè)是酸價(jià)，地溝油這種劣質(zhì)油它的水分和酸價(jià)有可能超標(biāo)，這個(gè)實(shí)驗(yàn)也很簡(jiǎn)單，取個(gè)試管加一滴油再一毫升試劑搖10秒鐘然后再放10分鐘觀察現(xiàn)象，這三個(gè)實(shí)驗(yàn)就做完，根據(jù)這四個(gè)指標(biāo)來(lái)看，如果四個(gè)指標(biāo)之一是陽(yáng)性，我們就判它為地溝油，所有指標(biāo)都檢為陰性我們就判它是正常的食用油。
整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程需要耗費(fèi)半小時(shí)。研發(fā)方透露，小包裝試劑盒網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售價(jià)格大概在200元。實(shí)驗(yàn)過(guò)程和試劑盒價(jià)格對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，也還是有一定門(mén)檻的。對(duì)此，桑華春博士表示，這種檢測(cè)方法，主要適用于檢測(cè)機(jī)構(gòu)和相關(guān)企業(yè)。
桑華春：我們主要還是想面向監(jiān)管部門(mén)和企業(yè)，主要是生產(chǎn)企業(yè)，它進(jìn)貨可以用這個(gè)來(lái)檢是不是有地溝油。另外在流通領(lǐng)域，比如說(shuō)超市進(jìn)貨它可以檢一下。餐廳不是要進(jìn)油嘛，它也可以檢驗(yàn)一下。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)羅云波認(rèn)為，這種檢測(cè)更適合執(zhí)法使用，不倡導(dǎo)百姓日常使用。
羅云波：油的好壞、食物的好壞不應(yīng)該是老百姓的任務(wù)，應(yīng)該是監(jiān)管者的任務(wù)，我不主張我們后院去種一塊地，我們?cè)偃ヰB(yǎng)一頭牛，這個(gè)完全不靠譜。
用半個(gè)小時(shí)時(shí)間，通過(guò)檢測(cè)4項(xiàng)指標(biāo)，這樣的結(jié)果是否專(zhuān)業(yè)可信？它的正確率有多少？
研發(fā)方負(fù)責(zé)人反復(fù)向記者強(qiáng)調(diào)，"檢測(cè)試劑盒"的準(zhǔn)確率并不是100%，只能作為初篩，如果需要進(jìn)一步確認(rèn)是否是地溝油，還需要精密儀器檢測(cè)。在衛(wèi)生部"盲檢"的40個(gè)樣品中，快檢試劑的正確率80%，國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)董金獅認(rèn)為，這樣的檢測(cè)只是模糊的評(píng)判。
董金獅：目前地溝油里有害成份膽固醇比較多，還有一些黃曲霉毒素，還有其他的一些過(guò)氧化物，就這些化學(xué)物質(zhì)而言，目前沒(méi)有在哪一個(gè)產(chǎn)品里面同時(shí)含這幾種物質(zhì)，所以現(xiàn)在要用一種快速的方法來(lái)準(zhǔn)確的判定比較困難，所以國(guó)家現(xiàn)在也沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)、方法。
董金獅表示，這種方法無(wú)法作為法律依據(jù)。
董金獅：我覺(jué)得一個(gè)方法是不是可行要經(jīng)過(guò)衛(wèi)生部門(mén)的食品安全評(píng)估委員會(huì)進(jìn)行最終確定，但沒(méi)有確定之前，如果推薦這種方法，不能作為執(zhí)法的依據(jù)，也就是說(shuō)即使你測(cè)出來(lái)是地溝油你對(duì)飯店也沒(méi)有投訴的依據(jù)，也不能作為執(zhí)法的依據(jù)。
持有相同觀點(diǎn)的還有徐州工程學(xué)院食品工程學(xué)院副院長(zhǎng)劉恩岐。劉恩岐說(shuō)，這只能作為篩查的技術(shù)，起到震懾作用，但是判斷它是地溝油還有一段距離。
劉恩岐：地溝油如果按1比10或1比20和普通油摻和在一起，這是不是能檢測(cè)出來(lái)還是一個(gè)問(wèn)題。檢查可以判斷這個(gè)油是不合格的，是對(duì)人體有害的，但我們不能判斷說(shuō)他是地溝油。因?yàn)橛椭?jīng)過(guò)氧化，這些東西可能超標(biāo)，但是地溝油超標(biāo)的可能性很大。
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