大超市、連鎖便利店銷(xiāo)售的食品一定安全嗎？在市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的抽檢中，哪些知名品牌曾被點(diǎn)名？哪類(lèi)食品問(wèn)題最多？哪些問(wèn)題最為突出？
近日，南都記者對(duì)2019年上半年國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局和各省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管局公布的食品不合格情況通報(bào)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)梳理，對(duì)照中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)今年5月發(fā)布的“2018年中國(guó)快速消費(fèi)品（超市/便利店）連鎖百?gòu)?qiáng)”榜單，發(fā)現(xiàn)共有30家百?gòu)?qiáng)超市便利店企業(yè)被點(diǎn)名，涉及266批次不合格食品。
在被點(diǎn)名的30個(gè)品牌中，永輝超市、華潤(rùn)萬(wàn)家和沃爾瑪出現(xiàn)次數(shù)最多，它們同時(shí)也在上述百?gòu)?qiáng)榜單中名列前茅，居第四、第一和第三位。其中，永輝超市旗下多個(gè)門(mén)店半年內(nèi)共有72批次食品被通報(bào)不合格。
南都記者梳理發(fā)現(xiàn)，上述266批次不合格食品涉及20個(gè)類(lèi)別，其中蔬菜和水產(chǎn)類(lèi)是“重災(zāi)區(qū)”，二者合計(jì)占比過(guò)半。
而農(nóng)獸藥殘留和重金屬超標(biāo)則是最為突出的問(wèn)題，上述30個(gè)百?gòu)?qiáng)超市便利店品牌旗下門(mén)店銷(xiāo)售的食品中，多批次食品被檢出氯霉素、孔雀石綠、地西泮等禁用物質(zhì)。
有學(xué)者接受南都記者采訪(fǎng)時(shí)表示，大型商超出現(xiàn)不合格食品的情況值得關(guān)注。我國(guó)農(nóng)業(yè)目前集約化程度不高，監(jiān)管難以百分之百覆蓋所有農(nóng)戶(hù)，經(jīng)營(yíng)者也需要承擔(dān)起一部分把關(guān)者的角色。此外，隨著技術(shù)進(jìn)步，監(jiān)管層面也在提倡通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)做到食品來(lái)源可追溯?！笆称钒踩珡娜騺?lái)講都是永遠(yuǎn)的話(huà)題，監(jiān)管者、生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者都要努力，消費(fèi)者也要有理性的消費(fèi)觀(guān)和科學(xué)知識(shí)。”
整體情況
30個(gè)百?gòu)?qiáng)超市便利店品牌被點(diǎn)名，涉266批次食品不合格
今年5月，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布“2018年中國(guó)快速消費(fèi)品（超市/便利店）連鎖百?gòu)?qiáng)”榜單，華潤(rùn)萬(wàn)家、大潤(rùn)發(fā)、沃爾瑪分別以約1013億、959億、805億的年銷(xiāo)售額（2018）位居榜單前三。
超市及便利店是食品經(jīng)銷(xiāo)商的重要鋪貨渠道，而大型超市和連鎖便利店更因有品牌背書(shū)獲得好口碑受到消費(fèi)者青睞。
為了解連鎖超市便利店食品安全情況，南都記者梳理了2019年1月1日至6月30日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局和各省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管局公布的414份食品不合格情況通報(bào)、共計(jì)3120批次不合格食品，發(fā)現(xiàn)共有30家百?gòu)?qiáng)超市便利店連鎖企業(yè)被點(diǎn)名，涉及不合格食品266批次，約占全部批次的8.5%。
涉及的30家百?gòu)?qiáng)超市便利店連鎖企業(yè)中，永輝超市以72批次食品被抽檢不合格位列榜首，其后依次為華潤(rùn)萬(wàn)家（31批次）、沃爾瑪（21批次）、大潤(rùn)發(fā)（16批次），這四家企業(yè)旗下門(mén)店被抽檢的不合格食品批次占百?gòu)?qiáng)企業(yè)總數(shù)一半以上。值得注意的是，這四家企業(yè)同時(shí)也是百?gòu)?qiáng)榜單前四名，只是排名有差異。此外，在百?gòu)?qiáng)榜單中排名靠前的聯(lián)華超市、家樂(lè)福、麥德龍等也均有食品被檢出不合格。
從發(fā)布機(jī)構(gòu)來(lái)看，南都記者梳理發(fā)現(xiàn)，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局及江蘇、江西、陜西、安徽、福建、廣東、貴州、海南、河南、黑龍江、湖北、吉林、寧夏、青海、上海、四川、重慶等17個(gè)省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布的食品不合格情況通報(bào)中均涉及上述百?gòu)?qiáng)品牌銷(xiāo)售的食品。涉及的266批次不合格食品中，73批次不合格食品來(lái)自國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局通報(bào)，涉及15個(gè)百?gòu)?qiáng)品牌，沃爾瑪、家樂(lè)福、華潤(rùn)萬(wàn)家被總局通報(bào)次數(shù)最多。
從涉及地區(qū)來(lái)看，被國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局和17個(gè)省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管局點(diǎn)名的30個(gè)百?gòu)?qiáng)品牌的具體被抽檢門(mén)店涉及29個(gè)省（市），這些門(mén)店分布并不均勻，河南最多，重慶和陜西次之。不過(guò)，這或與不同地區(qū)的百?gòu)?qiáng)超市便利店品牌門(mén)店數(shù)量、地區(qū)范圍，以及市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的抽檢頻率、統(tǒng)計(jì)口徑等相關(guān)。
需要說(shuō)明的是，造成食品不合格的原因多樣，涉及農(nóng)產(chǎn)品種植、食品生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)等多個(gè)環(huán)節(jié)。《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百三十六條規(guī)定：“食品經(jīng)營(yíng)者履行了本法規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源的，可以免予處罰”。
以被點(diǎn)名最多次的永輝超市為例，在國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的《關(guān)于17批次食品不合格情況的通告》（2019年第3號(hào)）中提到，標(biāo)示為永輝超市股份有限公司羅源金源濱海新城店經(jīng)營(yíng)的公正蟹，被檢出鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)。隨即，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)稱(chēng)已責(zé)令其整改，因不合格原因?yàn)樯a(chǎn)環(huán)節(jié)問(wèn)題，且其能提供證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并且能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源并提供相應(yīng)的索證索票材料，對(duì)其免予處罰。
涉及企業(yè)
永輝華潤(rùn)萬(wàn)家沃爾瑪位列三甲，均為百?gòu)?qiáng)榜前列
對(duì)照“2018年中國(guó)快速消費(fèi)品（超市/便利店）連鎖百?gòu)?qiáng)”榜單，南都記者梳理發(fā)現(xiàn)，今年上半年，共有30家百?gòu)?qiáng)企業(yè)銷(xiāo)售的266批次食品被省級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)檢出不合格。
除了永輝超市（百?gòu)?qiáng)榜第4）、華潤(rùn)萬(wàn)家（百?gòu)?qiáng)榜第1）、沃爾瑪（百?gòu)?qiáng)榜第3）、大潤(rùn)發(fā)（百?gòu)?qiáng)榜第2）被檢出的不合格食品批次占據(jù)半壁江山外，其后依次為：人人樂(lè)（15批次）、大商（15批次）、家樂(lè)福（14批次）、麥德龍（12批次）、北京華聯(lián)（10批次）、中百倉(cāng)儲(chǔ)（9批次）、貴州合力（9批次）、大張（8批次）、聯(lián)華（7批次），新華百貨和盒馬鮮生各3批次，歐亞、重慶百貨大樓、新華都、武商、佳惠和步步高各2批次，永旺、壹加壹、新合作、美特好、嘉榮、徽商紅府、華辰、卜蜂蓮花和百大合家福各有1批次食品被抽檢不合格。
在上述百?gòu)?qiáng)榜單中，永輝超市以767.7億元的年銷(xiāo)售額（2018年）位列第四，2018年門(mén)店總數(shù)1275間（統(tǒng)計(jì)口徑包括直營(yíng)店、加盟店、以公司品牌輸出管理的連鎖店等），門(mén)店增長(zhǎng)率58.2%。
公開(kāi)資料顯示，永輝超市總部位于福建省福州市，主營(yíng)業(yè)務(wù)是以經(jīng)營(yíng)生鮮為特色，以大賣(mài)場(chǎng)、賣(mài)場(chǎng)及社區(qū)超市為核心業(yè)態(tài)的連鎖超市業(yè)務(wù)。
該公司2019年半年報(bào)披露，永輝超市上半年?duì)I收達(dá)411.76億，比上年同期增長(zhǎng)19.71%，實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)13.65億。
與此同時(shí)，今年上半年，永輝超市旗下門(mén)店共有72批次食品被檢出不合格。其中，56批次系農(nóng)獸藥檢測(cè)不合標(biāo)準(zhǔn)。
南都記者梳理發(fā)現(xiàn)，在國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局今年上半年發(fā)布的食品不合格情況通報(bào)中，永輝超市旗下門(mén)店共有8批次食品不合格，分布在福建、河南、安徽、遼寧、陜西五地。此外，在省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布的通報(bào)中，永輝超市被河南與重慶的市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)點(diǎn)名最多，分別涉及30批次、18批次食品不合格。其中，存在旗下同一分公司被多次點(diǎn)名的情況，比如，永輝超市河南有限公司洛陽(yáng)開(kāi)元大道分公司共被通報(bào)6批次食品不合格、其新鄉(xiāng)新一街寶龍城市廣場(chǎng)分公司被通報(bào)5批次不合格。
除永輝超市外，超市便利店連鎖百?gòu)?qiáng)榜單中居于榜首的華潤(rùn)萬(wàn)家與位居第三名的沃爾瑪也在市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的食品不合格情況通報(bào)中頻頻出現(xiàn)，各有31批次、21批次食品被檢不合格。
上述百?gòu)?qiáng)榜單顯示，2018年華潤(rùn)萬(wàn)家自營(yíng)門(mén)店總數(shù)達(dá)3192家，總銷(xiāo)售額1012.5億元。此外，華潤(rùn)萬(wàn)家零售網(wǎng)絡(luò)布局全國(guó)240個(gè)城市。
據(jù)本次統(tǒng)計(jì)，華潤(rùn)萬(wàn)家31批次不合格食品中，10批次來(lái)自國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局的抽檢通報(bào)，14批次來(lái)自河南市場(chǎng)監(jiān)管局抽檢通報(bào)，剩余7批次來(lái)自陜西、四川、重慶三地市場(chǎng)監(jiān)管局抽檢通報(bào)。在國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局通報(bào)中，深圳華潤(rùn)萬(wàn)佳超級(jí)市場(chǎng)有限公司問(wèn)題突出，有3家分店共5批次食品不合格，占上半年總局通報(bào)華潤(rùn)萬(wàn)家不合格食品總數(shù)的一半。而在河南市場(chǎng)監(jiān)管局檢出的14批次不合格食品中，河南華潤(rùn)萬(wàn)家生活超市有限公司鄭州航海東路分公司門(mén)店上榜5次，鄭州大學(xué)路分公司門(mén)店上榜3次。
此外，沃爾瑪被通報(bào)的21批次不合格食品中，14批次源自國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局抽檢，其中5批次問(wèn)題食品由深圳沃爾瑪百貨零售有限公司分店或會(huì)員商店銷(xiāo)售，2批次食品由沃爾瑪（深圳）百貨有限公司龍華山姆會(huì)員商店銷(xiāo)售。另有7批次問(wèn)題食品來(lái)自河南、廣東、吉林、江西、重慶五地市場(chǎng)監(jiān)管局抽檢通報(bào)。
據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，沃爾瑪?shù)男姓幜P記錄中，至少4條涉及食品違法行為，共被處罰款62000元。
涉及種類(lèi)
蔬菜、水產(chǎn)、肉類(lèi)成不合格食品“重災(zāi)區(qū)”
參考國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局在食品不合格情況通告中的分類(lèi)，并對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品種類(lèi)進(jìn)行細(xì)化，南都記者梳理發(fā)現(xiàn)，在百?gòu)?qiáng)超市便利店被檢出的266批次不合格食品中，共涉及20個(gè)種類(lèi)：蔬菜、水產(chǎn)類(lèi)、肉類(lèi)、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蛋、蛋制品、肉類(lèi)、肉制品、特殊膳食、糧食加工品、糕點(diǎn)、調(diào)味品、豆制品、冷凍飲品、水果、水果制品、蜂產(chǎn)品、酒類(lèi)、食用油和油脂及其制品、茶葉。
其中，蔬菜類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、肉類(lèi)占比最多。在百?gòu)?qiáng)超市便利店品牌被抽檢發(fā)現(xiàn)的266批次不合格食品中，90批次為蔬菜類(lèi)，48批次為水產(chǎn)類(lèi)，23批次為肉類(lèi)，三類(lèi)合計(jì)占比超60%。
讓人意外的是，平日餐桌上必不可少的“綠色食物”卻成為食品安全的最大隱患。統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，在90批次不合格蔬菜中，韭菜、豇豆、芹菜分別以33批次、14批次、10批次位列前三，上海青、豆芽、長(zhǎng)豆角、黃皮尖椒等蔬菜亦被點(diǎn)名。這些不合格蔬菜有近九成源于氧樂(lè)果、腐霉利等農(nóng)藥殘留超標(biāo)。
水產(chǎn)品也因農(nóng)獸藥殘留和重金屬超標(biāo)問(wèn)題被多次點(diǎn)名。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年上半年，百?gòu)?qiáng)超市便利店品牌共有48批次不合格食品為水產(chǎn)類(lèi)，魚(yú)類(lèi)占比最大，包括鯽魚(yú)、黑魚(yú)、鱸魚(yú)、帶魚(yú)等品種。鯽魚(yú)以12批次不合格數(shù)量最多，主要原因?yàn)槎髦Z沙星超標(biāo)。其他魚(yú)類(lèi)還存在違規(guī)添加孔雀石綠、地西泮等問(wèn)題。
此外，2019年上半年，百?gòu)?qiáng)超市便利店品牌被抽檢不合格的食品中還有23批次為肉類(lèi)，其中20批次為禽肉，主要系氯霉素、土霉素等殺菌劑違規(guī)添加。比如，大商超市2家河南門(mén)店銷(xiāo)售的雞胸肉和雞翅根中被檢出禁用物質(zhì)氯霉素，大潤(rùn)發(fā)在安徽的一家門(mén)店銷(xiāo)售的童子雞中也被檢出。從被點(diǎn)名的品牌來(lái)看，有7批次不合格禽肉來(lái)自陜西、廣西的人人樂(lè)超市。
南都記者還梳理發(fā)現(xiàn)，百?gòu)?qiáng)企業(yè)266批次不合格食品中，還涉及炒貨食品及堅(jiān)果制品、蛋和肉制品各14批次，12批次糧食加工品、11批次特殊膳食、7批次糕點(diǎn)、6批次調(diào)味品、5批次豆制品、5批次冷凍飲品、4批次水果、3批次蜂產(chǎn)品、3批次水果制品，2批次食用油、油脂及其制品，以及茶葉、蛋制品、奶制品各1批次。
【存在問(wèn)題1】
農(nóng)獸藥超標(biāo)問(wèn)題集中，多批次食品檢出禁用物質(zhì)
南都記者統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，百?gòu)?qiáng)超市便利店企業(yè)被市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)通報(bào)的266批次不合格食品，主要涉及農(nóng)獸藥殘留、微生物超標(biāo)、重金屬污染、食品添加劑超標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)等問(wèn)題。
其中，農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)占65%，超過(guò)其他種類(lèi)問(wèn)題的總和，共有190批次不合格食品涉及該問(wèn)題。腐霉利、恩諾沙星、毒死蜱、氧樂(lè)果……這些可能讓普通消費(fèi)者感到陌生的物質(zhì)實(shí)際上是食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的重要組成部分，用于防治植物病害、防治動(dòng)物感染等問(wèn)題。這些物質(zhì)少量殘留一般不會(huì)引起食用者的急性中毒，但長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生一定不良影響。
農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題中，出現(xiàn)次數(shù)最多的是腐霉利超標(biāo)，這一低毒性殺菌劑可用于防治黃瓜、茄子、番茄、洋蔥等的灰霉病，萵苣、辣椒的莖腐病，油菜菌核病等。
第二多的是恩諾沙星，這種廣譜抗菌藥用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動(dòng)物，但在產(chǎn)蛋雞中禁用，在雞蛋中不得檢出。然而，南都記者梳理發(fā)現(xiàn)，上述266批次不合格食品中，包括5批次雞蛋被檢出恩諾沙星，分別來(lái)自百大合家福、沃爾瑪、大潤(rùn)發(fā)、步步高和大商旗下門(mén)店。
而在芹菜、菠菜中被檢出超標(biāo)的毒死蜱，是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑，在土壤中殘留期較長(zhǎng)。少量的殘留同樣不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期暴露在含有這種物質(zhì)的的環(huán)境中，可能會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)毒性、生殖毒性，影響胚胎的生長(zhǎng)發(fā)育。
值得關(guān)注的是，上述266批次不合格食品中還檢出氯霉素、孔雀石綠、地西泮等已被農(nóng)業(yè)部明文禁止使用的物質(zhì)。其中，氯霉素被檢出17次，是出現(xiàn)頻率最頻繁的幾種物質(zhì)之一。南都記者查詢(xún)發(fā)現(xiàn)，人體過(guò)量攝入氯霉素可能引起肝臟和骨髓造血機(jī)能的損害，還容易導(dǎo)致再生障礙性貧血和血小板減少，因此氯霉素被禁用于食品動(dòng)物；
在鯽魚(yú)、白鰱魚(yú)等水產(chǎn)品中被檢出9次的地西泮又名安定，為鎮(zhèn)靜劑類(lèi)藥物，主要用于焦慮、鎮(zhèn)靜催眠，還可用于抗癲癇和抗驚厥。這種藥物可以降低新鮮活魚(yú)對(duì)外界的感知能力，降低新陳代謝，保證其經(jīng)過(guò)運(yùn)輸后仍然鮮活，但其在魚(yú)體內(nèi)殘留是永久性的，可以通過(guò)食物鏈傳遞給人類(lèi)。地西泮超過(guò)一定劑量會(huì)引起人體嗜睡疲乏、動(dòng)作失調(diào)、精神混亂等癥狀。農(nóng)業(yè)部規(guī)定，該物質(zhì)在動(dòng)物性食品中不得檢出。
此外，不合格的水產(chǎn)品還出現(xiàn)了另一種禁用藥物——孔雀石綠?？兹甘G是一種人工合成的有機(jī)化合物，在進(jìn)入水生動(dòng)物體內(nèi)后，會(huì)快速代謝成脂溶性的無(wú)色孔雀石綠，具有潛在的致癌、致畸、致突變的作用?！秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（原農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，孔雀石綠在動(dòng)物性食品中不得檢出，且需實(shí)名購(gòu)買(mǎi)。
【存在問(wèn)題2】
食品衛(wèi)生有待提高，微生物超標(biāo)與重金屬污染問(wèn)題不容忽視
在上述266批次不合格食品中，微生物超標(biāo)問(wèn)題同樣嚴(yán)峻，共涉及39批次。其中，菌落總數(shù)超標(biāo)最為突出。
菌落總數(shù)是主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，或產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)。
南都記者梳理發(fā)現(xiàn)，今年上半年，百?gòu)?qiáng)超市便利店企業(yè)銷(xiāo)售的被檢出不合格的食品中，24批次涉及菌落總數(shù)超標(biāo)，多為加工食品，種類(lèi)涵蓋肉制品、糧食制品、蜂產(chǎn)品、炒貨食品及堅(jiān)果制品。比如，永輝超市旗下門(mén)店有6批次食品被檢出菌落總數(shù)超標(biāo)，其中包括3批次奶香吐司，而中百倉(cāng)儲(chǔ)旗下門(mén)店也有4批次食品涉此問(wèn)題，包括3批次葛根粉。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)指出，菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。
食品問(wèn)題中，重金屬污染也不容忽視。鎘作為最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一，在266批次不合格食品中，有10批次涉及鎘超標(biāo)，在蔬菜和肉類(lèi)中都有出現(xiàn)。
南都記者查詢(xún)發(fā)現(xiàn)，造成農(nóng)作物的鎘含量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的原因可能是生長(zhǎng)環(huán)境，如灌溉用水和土壤，被鎘污染。而在肉制品中，問(wèn)題出現(xiàn)的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)把關(guān)不嚴(yán)，使用了鎘含量超標(biāo)的原料，或生產(chǎn)設(shè)備中的污染物遷移入食品。鎘對(duì)人體的危害主要是慢性蓄積性的，長(zhǎng)期大量攝入鎘超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腎臟慢性中毒和骨骼損傷等。
此外，質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)的問(wèn)題亦有出現(xiàn)。過(guò)氧化值這一質(zhì)量指標(biāo)的代表在本次統(tǒng)計(jì)中出現(xiàn)7次，它主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。過(guò)氧化值不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)，使用劣質(zhì)原料進(jìn)行生產(chǎn)，或生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，使得終產(chǎn)品油脂氧化，除此之外，也有可能是產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)所致。
南都記者發(fā)現(xiàn)，食品還有可能因?yàn)殁c、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分不符合產(chǎn)品包裝標(biāo)簽明示值而被認(rèn)定為不合格，這類(lèi)情況約占266批次不合格食品的3%。
專(zhuān)家觀(guān)點(diǎn)：
大型商超應(yīng)嚴(yán)把供應(yīng)鏈，明確食品安全責(zé)任
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院前院長(zhǎng)羅云波向南都記者表示，大型商超一般都有自己的供應(yīng)鏈和供應(yīng)商準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，出現(xiàn)不合格食品的情況值得關(guān)注，這暴露出了供應(yīng)鏈存在一定問(wèn)題。
針對(duì)農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問(wèn)題在抽檢中相對(duì)突出的現(xiàn)象，羅云波表示，部分有毒有害的農(nóng)藥已經(jīng)禁售甚至禁止生產(chǎn)了，還能在食品中檢出，說(shuō)明還有不法加工廠(chǎng)在運(yùn)作。
羅云波分析，禁用農(nóng)獸藥在大型商超所售食品中出現(xiàn)，有可能是供應(yīng)商供貨時(shí)沒(méi)有按照契約對(duì)貨源進(jìn)行把關(guān)，比如，可能存在在貨物不夠的時(shí)候從別的渠道補(bǔ)貨的情況。因此，食品經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任需要進(jìn)一步落實(shí)。
他還表示，大型商超應(yīng)該對(duì)自己的供應(yīng)鏈建立起完善的管理方法，要了解供應(yīng)商，把控得住供應(yīng)鏈，明確食品安全責(zé)任。
羅云波表示，中國(guó)農(nóng)業(yè)目前集約化程度不高，監(jiān)管難以百分之百覆蓋所有農(nóng)戶(hù)，經(jīng)營(yíng)者也需要承擔(dān)起一部分把關(guān)者的角色。此外，隨著技術(shù)進(jìn)步，監(jiān)管層面也在提倡通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)做到食品來(lái)源可追溯?！笆称钒踩珡娜騺?lái)講都是永遠(yuǎn)的話(huà)題，我們要用百分之百的努力讓食品安全的事件少發(fā)生。監(jiān)管者、生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者都要努力，消費(fèi)者也要有理性的消費(fèi)觀(guān)和科學(xué)知識(shí)?！?/span>
廣東博厚律師事務(wù)所律師、廣州市消委會(huì)成立的消費(fèi)維權(quán)律師團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)詹禮愿向南都記者表示，所有經(jīng)營(yíng)食品的單位都有責(zé)任確保食品安全，超市也不例外。作為消費(fèi)者，如果發(fā)現(xiàn)買(mǎi)到的食品有問(wèn)題，可以直接向超市要求賠償，《合同法》《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》和《食品安全法》對(duì)此提供了多重保障。
其中，《食品安全法》的第一百四十八條規(guī)定，“消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉；屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營(yíng)者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償；屬于經(jīng)營(yíng)者責(zé)任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營(yíng)者追償?！?/span>
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